Cheesecake

Questa volta posto una ricetta un pò più "fresca", la ricetta di cui stò parlando è il Cherry cheesecake di Nigella Lawson, ma al posto della marmellata di ciliegie, ho utilizzato una gelatina di lamponi.

Cherry Cheesecake

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)

per la base:

125 g di digestive

75 g di burro morbido

per la crema:

300 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

60 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (non chimico)

1/2 cucchiaino di succo di limone

250 ml di panna fresca

per la gelatina:

250 g di lamponi freschi

zucchero a velo q.b. (dipende dalla dolcezza dei lamponi)

1/2 cucchiaino di succo di limone

2-3 g di gelatina in fogli

Frullare i biscotti in un food processor, fino ad ottenere delle briciole, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere un composto somigliante a sabbia bagnata.

Pigiare il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm, facendo attenzione di pressarlo anche un pò sui bordi per formare un piccolo bordo.

Mescolare insieme il formaggio cremoso, zucchero a velo, estratto di vaniglia e succo di limone in una ciotola, finché il composto non sarà cremoso.
Montare leggermente la panna, e poi incorporarla nel composto di formaggio.
Versare la crema sulla base di biscotto, livellare con una spatola. 

Frullare i lamponi con il succo di limone, zucchero a velo e passarli in un setaccio in modo da eliminare i semi, nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda, riscaldare una parte dei lamponi nel microonde oppure in un pentolino, strizzare la gelatina e scioglierla nella polpa calda, mescolare con la restante polpa di lamponi. Fare intiepidire prima di versare sul cheesecake. Decorare con frutta a piacere oppure lasciarlo semplicemente così. Mettere in frigo per 3 ore o per tutta la notte.

Ecco la ricetta originale, se a qualcuno potesse interessare.

Cherry Cheesecake

INGREDIENTS

125g digestive biscuits

75g soft butter

300g cream cheese

60g icing sugar

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon lemon juice

250ml double cream

1 x 284g jar St Dalfour Rhapsodie de Fruit Black Cherry Spread

METHOD Serves: 6-8

Blitz the biscuits in a food processor until beginning to turn to crumbs, then add the butter and whiz again to make the mixture clump.

Press this mixture into a 20cm springform tin; press a little up the sides to form a slight ridge.

Beat together the cream cheese, icing sugar, vanilla extract and lemon juice in a bowl until smooth.

Lightly whip the double cream, and then fold it into the cream cheese mixture.

Spoon the cheesecake filling on top of the biscuit base and smooth with a spatula. Put it in the fridge for 3 hours or overnight.

When you are ready to serve the cheesecake, unmould it and spread the black cherry over the top.

Innanzitutto, vorrei dire che questo blog, come qualcuno di voi avrà già capito è dedicato principalmente all'arte del "bake", che tradotto dall'inglese vuol dire cuocere al forno, quindi mi occuperò per lo più di pasticceria, sia italiana sia inglese-americana, ma senza limitarmi a queste tre.



La prima ricetta che posterò è un "hazelnut and chocolate cupcake" ovvero un cupcake alla nocciola, composto da una base al cioccolato, un interno di crema alle nocciole, glassato con un fantastico frosting alla crema di nocciole e decorato con una croccante granella di nocciole.

Questa ricetta è tratta dal libro "the hummingbird bakery"una famosa pasticceria inglese (famosa per chi la conosce).

La ricetta è per circa 12 cupcakes, ma dipende dalla grandezza dei pirottini che utilizzate.

Ingredienti:

100 g di farina
20 g di cacao amaro
140 g di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito chimico
un pizzico di sale
40 g di burro a temperatura ambiente
120 ml di latte intero
1 uovo
120 g di crema alle nocciole (tipo Nutella)
circa 36 nocciole per decorare

frosting alle nocciole e cioccolato:
250 g di zucchero a velo setacciato
80 g di burro a temperatura ambiente
25 ml di latte intero
80 g di crema alle nocciole


Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una teglia da muffin con i pirottini.

Mettere la farina, cacao, zucchero, sale e il burro nella ciotola della planetaria con la foglia (chi non possiede una planetaria può fare questa operazione utilizzando un frullino elettrico),  impastare a minima velocità fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, o finché tutti gli ingredienti non sono amalgamati.

Versare lentamente il latte, impastando finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Aggiungere l'uovo e impastare bene (pulendo i bordi della ciotola con una spatola di gomma).

Versare l'impasto nei pirottini (utilizzando due cucchiai oppure un dosatore da gelato), riempendone  2/3, cuocerli nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, controllando con uno stuzzicadenti. Lasciarli raffreddare leggermente nella teglia e poi spostarli su una griglia a raffreddare completamente (cosa molto importante altrimenti se sono ancora caldi, quando si andranno a glassare la glassa colerà giù).

Quando i cupcakes saranno freddi, con un coltello affilato praticare un foro al centro, riempire il foro con un cucchiaino di crema alle nocciole, e mettere da parte.

Per il frosting alle nocciole e cioccolato


Mescolare il burro e lo zucchero in una planetaria utilizzando la foglia, ad una velocità medio-bassa, impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo (questo passaggio è molto importante, perché se si versa il latte quando il composto ha una consistenza sabbiosa il frosting risulta pesante e non areato), abbassare la velocità. Versare lentamente il latte, quando sarà ben incorporato alzare la velocità al massimo. Sbattere per 5 minuti circa, ma più viene montata più sara areata e soffice. Incorporare a mano la crema di nocciole fino ad aver un composto omogeneo. Quando i cupcakes sono freddi glassarli con una spatola oppure utilizzando un sac a poche con una punta liscia, guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Enjoy!