Victoria Sponge Cake

Questo dolce è un classico per gli amanti dei dolci inglesi, stò parlando del Victoria Sponge Cake, un dolce che prende il suo nome dalla regina Vittoria, che consumava una fetta di questo dolce durante il suo tè pomeridiano. La versione tradizionale non prevede l'utilizzo di glasse, pasta di zucchero e cose varie per decorare la superficie del dolce, ma semplicemente una spolverata di zucchero a velo. La ricetta l'ho adattata dal libro di cucina inglese Jamie's Great Britain dello chef Jamie Oliver. Appena viste le foto di questo stupendo dolce ho pensato "ok questo sara il prossimo dolce che farò", e spero che le mie foto abbiano lo stesso effetto su di voi. Happy baking!!


Ingredienti:
250 g di burro morbido
250 g di zucchero semolato
250 g di farina autolievitante
4 uova grandi
Buccia grattugiata di arancia e limone
125 g di marmellata di mirtilli neri o lamponi
125 g di lamponi freschi
Zucchero a velo, per spolverare
Sale

Per il ripieno:
250 ml di panna al 50% di grassi
1/2 bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia
Qualche goccia di acqua di rose, a piacere


Preriscaldare il forno a 190°C, nel frattempo imburrare e rivestire il fondo di due teglie da 20 cm con la carta forno. Mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungerne un altro, poi aggiungere le bucce grattugiate, un pizzico di sale e la farina; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Dividere il composto nelle due teglie e cuocere nel forno per circa 20-25 minuti, o finché il dolce non risulterà dorato. Lasciare raffreddare leggermente all'interno delle teglie, dopo circa 10 minuti girare le torte su una griglia e fare raffreddare completamente.

Fare uno strato di marmellata di mirtilli neri su una delle due torte, montare la panna con l'acqua di rose e la vaniglia (se volete potete aggiungere due cucchiai di zucchero) senza montarla eccessivamente, versarla sullo strato di marmellata. Sparpagliare i lamponi freschi sullo strato di panna e coprire il tutto con l'altra torta. Spolverare con lo zucchero a velo e servire. Perfetta con una tazza di tè.