Pavlova

Questa ricetta l'ho provata la settimana scorsa e vi assicuro che ne vale la pena, si tratta di un dolce australiano, qualcuno di voi la conoscerà già o l'avrà già fatta, stò parlando della Pavlova.

È un dolce adatto per gli amanti della meringa, anche se non è del tutto simile ad una meringa, infatti, questa torta ha una crosta esterna croccante ed un interno morbido (marshmallowy center), guarnita con panna montata e frutta fresca, nella ricetta è indicato come ingrediente il frutto della passione, se da voi è difficile trovarlo (o non vi piace), potete non metterlo oppure sostituirlo con altra frutta a piacere.


La ricetta che ho utilizzato è di Donna Hay, l'ho trovata molto semplice, non eccessivamente elaborata e con pochi ingredienti.

150 ml albumi (circa 4)
220 g di zucchero semolato
2 cucchiai di maizena setacciata
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 ml di panna (35% di grassi)
polpa di circa 4 passionfruit
fragole
ananas
more


Preriscaldare il forno a 150°C. Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio dal diametro di 18 cm, capovolgerlo e posizionarlo su una teglia e mettere da parte.
Montare gli albumi nella planetaria (o con il frullino), quando avranno formato una schiuma stabile, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, montare finché il composto non sarà compatto e lucido (finché non avrà triplicato il suo volume).

Incorporare a mano utilizzando una spatola di gomma la maizena, l'aceto e l'estratto di vaniglia, fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.  Ridurre la temperatura del forno a 120°C.Versare la meringa sulla teglia preparata in precedenza, stendere in modo da riempire il cerchio e cuocere per 1 ora e 20 minuti. Quando sarà cotta spegnere il forno e lasciarla raffreddare completamente.

La Pavlova non guarnita, può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni e poi guarnita a piacere.

Prima di servire il dolce mettere la Pavlova su un alzata o su un piatto, fare uno strato di panna montata, stando attenti a non rompere eccessivamente la crosta e decorare con frutta fresca a piacere.

Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella

La ricetta che oggi vi propongo è tratta dal libro "Tiramisù e Chantilly" di Luca Montersino, si tratta di una chantilly di panna cotta con una specie di crumble alla cannella e un gustosissimo caramello all'arancia.

Ingredienti per circa 8 coppe Martini

Per la chantilly di panna cotta
500 g di panna fresca
125 g di latte intero fresco
100 g di zucchero semolato
9 g di colla di pesce
5 g di rum
1/2 baccello di vaniglia Bourbon

Per il caramello all'arancia
100 g di zucchero semolato
60 g di succo di arancia
la buccia di un'arancia grattugiata
un pizzico di sale

Per gli streusel alla cannella
50 g di farina
50 g di burro
50 g di farina di mandorle
50 g di zucchero a velo
0,5 g di cannella in polvere

Per la chantilly: portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, farla sciogliere bene, incorporare lo zucchero mescolando con cura. Eliminare il baccello di vaniglia e incorporare metà della panna fredda, profumare con il rum. Lasciare raffreddare, portandola alla temperatura di 25°C, quindi incorporate il resto della panna montata.

Per il caramello: cuocere lo zucchero con 30 g di acqua fino ad ottenere un caramello biondo, versare lentamente il succo di arancia caldo. Togliere dal fuoco, incorporare la buccia di arancia grattugiata e il sale.

Per gli streusel: impastare con le mani il burro morbido, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la cannella e la farina, in modo da formare tanti piccoli granuli. Metterli su una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160°C, per circa 20-25 minuti.




Versare sul fondo delle coppe il caramello, in modo da formare un piccolo strato, poi versare delicatamente la chantilly di panna cotta e riporre il tutto in frigorifero per qualche ora, in modo da far solidificare leggermente la panna cotta.



A questo punto ricoprire la superficie con altro caramello all'arancia e guarnire con gli streusel. Decorare con  della buccia di arancia a julienne e un pizzico di cannella macinata.

Key lime pie

Oggi un'altra ricetta della famosa pasticceria londinese (the hummingbird bakery), questa volta si tratta di una Key lime pie, una torta abbastanza semplice, ma con un sapore delicato e pungente allo stesso tempo, grazie al succo e alla buccia del lime, che in questa ricetta sono presenti in abbondanza, alleggerita da una soffice meringa italiana, ma per chi non avesse voglia di fare anche la meringa, può fare come indicato nel libro ed utilizzare al posto della meringa, della panna montata.

Nel libro la torta è cotta nel classico "pie dish", non so se qualcuno ha presente, quelle pirofile rotonde di vetro in cui gli americani preparano le loro pie, comunque io non avendone a disposizione una ho optato per un anello di acciaio del diametro di 20-22 cm.

Per circa 10-12 fette

Per il ripieno:

8 tuorli

794 g di latte condensato (circa 2 barattoli)

buccia grattugiata e succo di 5 lime

450 ml di panna fresca (se non usate la meringa)

Crosta:

500 g di biscotti digestive

200 g di burro non salato, sciolto

Meringa italiana:

200 g di zucchero semolato

50 g di acqua

125 g di albume

50 g di zucchero

Preriscaldare il forno a 170°C.

Per la crosta: rompere grossolanamente i biscotti e tritarli in un robot, finché non saranno macinati finemente. Versare lentamente il burro fuso, con il robot ancora in funzione. Pressare il composto sul fondo dello stampo o dell'anello e sui lati, in modo da creare un bordo, utilizzare la punta delle dita oppure un cucchiaio per appiattire e pressare bene il composto

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o finché non sara ben dorato e compatto. Mettere da parte e fare raffreddare completamente.

Abbassare la temperatura del forno a 150°C.

Per il ripieno: mettere i tuorli, il latte condensato, il succo e la buccia dei lime in una ciotola di vetro e mescolare delicatamente con una frusta, finché tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati. Il composto si addenserà naturalmente.

Versare nella crosta fredda e cuocere nel forno caldo per 20-30 minuti. Il ripieno dovrà essere compatto, ma ancora leggermente soffice al centro. Lasciare raffreddare completamente, poi coprire e refrigerare per 1 ora o tutta la notte.

Per la meringa: mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero (200 g), portare a una temperatura di 121°C. Mettere nella ciotola della planetaria l'albume e l'altra dose di zucchero e montarli al minimo. Quando lo zucchero è a 118° aumentare la velocità della planetaria, quando gli albumi avranno formato una schiuma bianca, ma non saranno completamente montati aggiungere una parte dello zucchero velocemente, poi la restante a filo sui bordi, lasciare montare fino al raffreddamento.

Prima di servire la "pie" decorare la torta con la meringa e con un cannello caramellarla leggermente, oppure se state utilizzando la panna stenderla con una spatola e decorare con della buccia grattugiata di lime.

Hope you enjoy!

Cheesecake

Questa volta posto una ricetta un pò più "fresca", la ricetta di cui stò parlando è il Cherry cheesecake di Nigella Lawson, ma al posto della marmellata di ciliegie, ho utilizzato una gelatina di lamponi.

Cherry Cheesecake

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)

per la base:

125 g di digestive

75 g di burro morbido

per la crema:

300 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

60 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (non chimico)

1/2 cucchiaino di succo di limone

250 ml di panna fresca

per la gelatina:

250 g di lamponi freschi

zucchero a velo q.b. (dipende dalla dolcezza dei lamponi)

1/2 cucchiaino di succo di limone

2-3 g di gelatina in fogli

Frullare i biscotti in un food processor, fino ad ottenere delle briciole, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere un composto somigliante a sabbia bagnata.

Pigiare il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm, facendo attenzione di pressarlo anche un pò sui bordi per formare un piccolo bordo.

Mescolare insieme il formaggio cremoso, zucchero a velo, estratto di vaniglia e succo di limone in una ciotola, finché il composto non sarà cremoso.
Montare leggermente la panna, e poi incorporarla nel composto di formaggio.
Versare la crema sulla base di biscotto, livellare con una spatola. 

Frullare i lamponi con il succo di limone, zucchero a velo e passarli in un setaccio in modo da eliminare i semi, nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda, riscaldare una parte dei lamponi nel microonde oppure in un pentolino, strizzare la gelatina e scioglierla nella polpa calda, mescolare con la restante polpa di lamponi. Fare intiepidire prima di versare sul cheesecake. Decorare con frutta a piacere oppure lasciarlo semplicemente così. Mettere in frigo per 3 ore o per tutta la notte.

Ecco la ricetta originale, se a qualcuno potesse interessare.

Cherry Cheesecake

INGREDIENTS

125g digestive biscuits

75g soft butter

300g cream cheese

60g icing sugar

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon lemon juice

250ml double cream

1 x 284g jar St Dalfour Rhapsodie de Fruit Black Cherry Spread

METHOD Serves: 6-8

Blitz the biscuits in a food processor until beginning to turn to crumbs, then add the butter and whiz again to make the mixture clump.

Press this mixture into a 20cm springform tin; press a little up the sides to form a slight ridge.

Beat together the cream cheese, icing sugar, vanilla extract and lemon juice in a bowl until smooth.

Lightly whip the double cream, and then fold it into the cream cheese mixture.

Spoon the cheesecake filling on top of the biscuit base and smooth with a spatula. Put it in the fridge for 3 hours or overnight.

When you are ready to serve the cheesecake, unmould it and spread the black cherry over the top.

Innanzitutto, vorrei dire che questo blog, come qualcuno di voi avrà già capito è dedicato principalmente all'arte del "bake", che tradotto dall'inglese vuol dire cuocere al forno, quindi mi occuperò per lo più di pasticceria, sia italiana sia inglese-americana, ma senza limitarmi a queste tre.



La prima ricetta che posterò è un "hazelnut and chocolate cupcake" ovvero un cupcake alla nocciola, composto da una base al cioccolato, un interno di crema alle nocciole, glassato con un fantastico frosting alla crema di nocciole e decorato con una croccante granella di nocciole.

Questa ricetta è tratta dal libro "the hummingbird bakery"una famosa pasticceria inglese (famosa per chi la conosce).

La ricetta è per circa 12 cupcakes, ma dipende dalla grandezza dei pirottini che utilizzate.

Ingredienti:

100 g di farina
20 g di cacao amaro
140 g di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito chimico
un pizzico di sale
40 g di burro a temperatura ambiente
120 ml di latte intero
1 uovo
120 g di crema alle nocciole (tipo Nutella)
circa 36 nocciole per decorare

frosting alle nocciole e cioccolato:
250 g di zucchero a velo setacciato
80 g di burro a temperatura ambiente
25 ml di latte intero
80 g di crema alle nocciole


Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una teglia da muffin con i pirottini.

Mettere la farina, cacao, zucchero, sale e il burro nella ciotola della planetaria con la foglia (chi non possiede una planetaria può fare questa operazione utilizzando un frullino elettrico),  impastare a minima velocità fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, o finché tutti gli ingredienti non sono amalgamati.

Versare lentamente il latte, impastando finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Aggiungere l'uovo e impastare bene (pulendo i bordi della ciotola con una spatola di gomma).

Versare l'impasto nei pirottini (utilizzando due cucchiai oppure un dosatore da gelato), riempendone  2/3, cuocerli nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, controllando con uno stuzzicadenti. Lasciarli raffreddare leggermente nella teglia e poi spostarli su una griglia a raffreddare completamente (cosa molto importante altrimenti se sono ancora caldi, quando si andranno a glassare la glassa colerà giù).

Quando i cupcakes saranno freddi, con un coltello affilato praticare un foro al centro, riempire il foro con un cucchiaino di crema alle nocciole, e mettere da parte.

Per il frosting alle nocciole e cioccolato


Mescolare il burro e lo zucchero in una planetaria utilizzando la foglia, ad una velocità medio-bassa, impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo (questo passaggio è molto importante, perché se si versa il latte quando il composto ha una consistenza sabbiosa il frosting risulta pesante e non areato), abbassare la velocità. Versare lentamente il latte, quando sarà ben incorporato alzare la velocità al massimo. Sbattere per 5 minuti circa, ma più viene montata più sara areata e soffice. Incorporare a mano la crema di nocciole fino ad aver un composto omogeneo. Quando i cupcakes sono freddi glassarli con una spatola oppure utilizzando un sac a poche con una punta liscia, guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Enjoy!